Sarmalele vegane în foi de varză reprezintă o variantă plină de gust și sănătoasă a tradiționalului preparat est-european. Umplutura este o combinație nutritivă de orez, ciuperci, linte și legume tocate fin, totul aromatizat cu ierburi și condimente, învelite în foi de varză și gătite lent într-un sos de roșii bogat.
Ingrediente:
Pentru sarmale:
- 1 varză mare (aproximativ 12-15 foi)
- 1 cană de orez, spălat și scurs
- 1 cană de linte, fiartă și scursă
- 200g ciuperci, tocate fin
- 1 ceapă mare, tocată fin
- 2 morcovi, rași sau tocați fin
- 2 căței de usturoi, mărunțiți
- 2 linguri de ulei de măsline
- Sare, piper și condimente după gust (cimbru, mărar, paprika)
- 1 legătură de mărar și pătrunjel proaspăt, tocat
Pentru sos:
- 400g roșii tocate în suc propriu
- 1 ceapă mică, tocată fin
- 2 căței de usturoi, mărunțiți
- 1 lingură de pastă de tomate
- 2 linguri de ulei de măsline
- Sare, piper și zahăr (opțional) pentru ajustarea gustului
Mod de preparare:
- Pregătirea foilor de varză:
- Fierbeți un vas mare cu apă și adăugați un praf de sare. Îndepărtați cu grijă foile de varză și blanșați-le în apă fierbinte timp de 2-3 minute, până devin moi și pliabile. Scoateți-le și scurgeți bine.
- Prepararea umpluturii:
- Încălziți uleiul într-o tigaie mare. Adăugați ceapa și usturoiul, sotând până se înmoaie. Adăugați ciupercile, morcovii și lăsați să se gătească câteva minute.
- Adăugați orezul, lintea, condimentele și jumătate din ierburile proaspete. Gătiți amestecul timp de 5-7 minute, apoi lăsați să se răcească puțin.
- Asamblarea sarmalelor:
- Pe fiecare foaie de varză, așezați o porție din amestecul de orez și legume. Împăturiți marginile și rulați strâns pentru a forma sarmalele.
- Prepararea sosului:
- Într-o oală, încălziți uleiul și sotați ceapa și usturoiul rămas. Adăugați pasta de tomate și roșiile tocate, apoi condimentați. Lăsați sosul să fiarbă la foc mic timp de 10 minute.
- Gătirea sarmalelor:
- Așezați sarmalele într-o oală mare. Turnați sosul de roșii peste sarmale și adăugați apă dacă este necesar, astfel încât să le acopere.
- Acoperiți oala și lăsați să fiarbă la foc mic timp de 1-2 ore, până când orezul este gătit și sarmalele sunt fragede.
- Servirea:
- Serviți sarmalele calde, garnisite cu restul de ierburi proaspete.
Mențiuni:
- Sarmalele vegane pot fi servite ca atare sau alături de smântână vegană sau iaurt pentru un plus de cremozitate.
- Acest fel de mâncare se păstrează bine în frigider și este chiar mai gustos a doua zi.