Samosa este un aperitiv popular în bucătăria indiană, iar această versiune vegană cu umplutură de cartofi și mazăre este delicioasă și sățioasă. Aceste samose sunt umplute cu o combinație bogată de condimente și legume, învelite în aluat și prăjite până devin crocante și aurii.
Ingrediente:
Pentru umplutură:
- 2 cartofi mari, fierți și mărunțiți
- 1 cană de mazăre, fiartă
- 1 ceapă mare, tocată fin
- 2 căței de usturoi, mărunțiți
- 1 lingură de ghimbir proaspăt, ras
- 1 lingură de ulei vegetal
- 1 linguriță de semințe de coriandru măcinate
- 1 linguriță de semințe de chimion
- 1 linguriță de pudră de turmeric
- 1 linguriță de garam masala
- Sare, după gust
- Pătrunjel sau coriandru proaspăt, tocat, pentru garnitură
Pentru aluat:
- 1 cană de făină de grâu
- 2 linguri de ulei vegetal
- Apă, pentru a face aluatul
- Sare, după gust
Mod de preparare:
- Pregătirea umpluturii:
- Într-o tigaie mare, încălziți uleiul vegetal și prăjiți semințele de coriandru și chimion până devin aromate.
- Adăugați ceapa și căliți-o până devine moale și aurie.
- Adăugați usturoiul și ghimbirul ras și căliți-le pentru încă 1-2 minute.
- Adăugați cartofii fierți și mărunțiți, mazărea fiartă și condimentele (turmeric, garam masala, sare). Amestecați bine și gătiți pentru câteva minute până se îmbină aromele și umplutura devine groasă. Se îndepărtează de pe foc și se lasă să se răcească.
- Pregătirea aluatului:
- Într-un bol, amestecați făina, sarea și uleiul vegetal. Adăugați apă treptat și frământați până obțineți un aluat neted și elastic. Acoperiți cu un prosop umed și lăsați-l să se odihnească timp de 30 de minute.
- Formarea și gătirea samoselor:
- Împărțiți aluatul în bile mici. Întindeți fiecare bilă într-o formă rotundă și subțire.
- Tăiați fiecare disc în jumătate pentru a obține două semi-cercuri.
- Puneți umplutura în fiecare semi-cerc și pliați-l pentru a forma o formă de triunghi. Sigilați marginile folosind apă.
- Încălziți uleiul într-o tigaie adâncă. Prăjiți samosele până devin aurii și crocante.
- Scoateți samosele și așezați-le pe un prosop de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei.
- Servirea:
- Serviți samosele calde, alături de chutney de tamarin și o garnitură de pătrunjel sau coriandru proaspăt tocat.
Mențiuni:
- Puteți adăuga și alte legume în umplutură, precum cartofi dulci sau spanac.
- Aluatul de samosa poate fi pregătit cu ușurință folosind făină de grâu integral sau alte tipuri de făină vegană.
- Dacă doriți să evitați prăjirea, samosele pot fi coapte în cuptor până devin aurii și crocante.