Ciupercile umplute cu quinoa și legume sunt o opțiune delicioasă și sănătoasă pentru un aperitiv sau o gustare satisfăcătoare. Aceste ciuperci umplute sunt bogate în proteine, fibre și nutrienți esențiali, fiind perfecte pentru a satisface pofta de ceva gustos și hrănitor.
Ingrediente:
- 12-15 ciuperci medii, curățate și tăiate codițele
- 1 cană de quinoa, fiartă conform instrucțiunilor de pe ambalaj
- 1 ceapă roșie, tocată fin
- 2 căței de usturoi, mărunțiți
- 1 ardei gras, tocat fin
- 1/2 cană de dovlecel, cuburi mici
- 1/2 cană de morcov, cuburi mici
- 1/2 cană de spanac proaspăt, tocat fin
- 1/4 cană de roșii cherry, tăiate în patru
- 1/4 cană de brânză vegană (opțional)
- 2 linguri de ulei de măsline
- Sare și piper negru proaspăt măcinat, după gust
- O lingură de suc de lămâie
- Frunze proaspete de busuioc pentru garnitură
Mod de preparare:
- Pregătirea ciupercilor:
- Curățați ciupercile și tăiați codițele. Așezați ciupercile pe o tavă de copt căptușită cu hârtie de copt.
- Pregătirea umpluturii:
- Într-o tigaie mare, încălziți uleiul de măsline la foc mediu. Adăugați ceapa și căliți până devine transparentă.
- Adăugați usturoiul și căliți timp de încă 1-2 minute, până când devine aromat.
- Adăugați ardeiul gras, dovlecelul și morcovul și gătiți-le timp de 5-7 minute până când legumele se înmoaie ușor.
- Adăugați spanacul și roșiile cherry și gătiți-le încă 2-3 minute până când spanacul se înmoaie și roșiile devin moi.
- Adăugați quinoa fiartă în amestecul de legume și amestecați bine. Condimentați cu sare și piper după gust. Opțional, adăugați brânza vegană și amestecați până se încorporează.
- Umplerea ciupercilor:
- Umpleți fiecare ciupercă cu amestecul de quinoa și legume, apăsând ușor pentru a compacta umplutura.
- Coacerea ciupercilor:
- Încălziți cuptorul la 180°C.
- Așezați ciupercile umplute pe tava de copt și coaceți-le în cuptor timp de 15-20 de minute sau până când ciupercile sunt fragede și aurii.
- Servirea:
- Scoateți ciupercile umplute din cuptor și stropiți-le cu puțin suc de lămâie proaspăt.
- Presărați frunze de busuioc proaspăt deasupra și serviți calde.
Sfat: Puteți personaliza umplutura cu alte legume preferate sau arome, cum ar fi ardeiul iute, mazărea sau diferite mirodenii și ierburi proaspete.