Ciorba rădăuțeană este o specialitate românească originară din zona Rădăuți, apreciată pentru combinația sa cremoasă și aromată de pui, legume și smântână. Această ciorbă se distinge prin gustul său delicat și prin modul de servire, adesea acompaniată de ardei iute și pâine proaspătă. Este o alegere excelentă pentru o masă îmbietoare, oferind o combinație perfectă între bogăția ingredientelor și prospețimea condimentelor.
Ingrediente:
- 1 kg pui (piept și/sau aripi)
- 2 morcovi
- 1 pătrunjel rădăcină
- 1 țelină mică
- 1 ceapă
- 2-3 gălbenușuri de ou
- 200 ml smântână pentru gătit
- Sare și piper, după gust
- Oțet sau zeamă de lămâie, pentru acidulat
- 1 legătură de pătrunjel proaspăt, tocat
- Ardei iute, pentru servire
Mod de preparare:
- Spală bine carnea de pui și pune-o la fiert într-o oală cu apă rece și puțină sare. Spumează când este necesar.
- Adaugă legumele întregi sau tăiate în jumătăți pentru a le putea îndepărta ușor după fierbere. Lasă să fiarbă la foc mic până când carnea este bine fiartă.
- Scoate carnea și legumele din oală. Carnea poate fi desfăcută în bucăți mici sau lăsată întreagă, după preferință.
- Strecoară supa pentru a îndepărta orice reziduu și adaug-o înapoi în oală. Ajustează de sare și adaugă piper după gust.
- Într-un bol separat, amestecă gălbenușurile cu smântâna. Adaugă treptat câteva polonice de supă caldă peste amestecul de smântână, amestecând continuu pentru a tempera.
- Toarnă amestecul înapoi în oală, amestecând bine. Încălzește ciorba pe foc mic, fără a o aduce la fierbere, pentru câteva minute.
- Acidulează ciorba cu oțet sau zeamă de lămâie, după gust.
- Servește ciorba fierbinte, garnisită cu pătrunjel proaspăt tocat și acompaniată de ardei iute și pâine proaspătă.
Mențiuni:
- Este important să nu fierbi ciorba după ce ai adăugat amestecul de smântână și gălbenușuri pentru a preveni coagularea.
- Ciorba rădăuțeană poate fi personalizată adăugând și alte legume după gust.
- Pentru o variantă mai sățioasă, poți adăuga tăiței de casă sau orez în supă.